Kathal Biriyani Recipe
রবিবারের দুপুর মানেই বাঙালির পাতে ধোঁয়া ওঠা গরম বিরিয়ানি। কিন্তু প্রতিবার চিকেন বা মাটন খেতে খেতে যদি মুখে অরুচি ধরে যায়, তবে এবার ট্রাই করতে পারেন জিভে জল আনা কাঁঠাল বিরিয়ানি রেসিপি (Kathal Biriyani Recipe)। কাঁচা কাঁঠাল বা এঁচোড়কে এমনিতেই অনেকে ‘গাছ পাঁঠা’ বলে থাকেন। আর এই এঁচোড় দিয়ে যখন শাহী কায়দায় বিরিয়ানি রান্না করা হয়, তখন তার স্বাদ ও সুগন্ধ মাটন বিরিয়ানিকেও হার মানাতে পারে।
আপনি যদি নিরামিষভোজী হন কিংবা মাংসের বিকল্প হিসেবে দারুণ কিছু খুঁজছেন, তবে আজকের এই রেসিপিটি আপনারই জন্য। চলুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে ঘরে থাকা সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়ে রেস্তোরাঁ স্টাইলের পারফেক্ট কাঁঠাল বিরিয়ানি তৈরি করবেন।
একটি পারফেক্ট বিরিয়ানি তৈরির মূল চাবিকাঠি হলো উপাদানের সঠিক পরিমাপ। নিচে প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো দেওয়া হলো:
প্রথমে বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। অন্যদিকে, হাতে সামান্য তেল মেখে কাঁঠাল কেটে নিন যাতে আঠা না লাগে। কেটে রাখা কাঁঠালের টুকরোগুলো নুন ও হলুদ দিয়ে সামান্য ভাপিয়ে (Semi-boil) নিন। খেয়াল রাখবেন যেন খুব বেশি গলে না যায়।
কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচিগুলো সোনালী করে ভেজে ‘বেরেস্তা’ বানিয়ে তুলে রাখুন। এবার ওই তেলেই সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে আলুর টুকরোগুলো লালচে করে ভেজে তুলে নিন।
একটি বড় পাত্রে ভাপানো কাঁঠাল নিন। তাতে ফেটানো টক দই, আদা-রসুন বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, অর্ধেক বেরেস্তা, ১ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মশলা, সামান্য তেল এবং স্বাদমতো নুন-চিনি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
এবার কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে গোটা গরম মশলা ও শাহী জিরে ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে ম্যারিনেট করা কাঁঠাল দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে সামান্য জল দিয়ে ঢাকা দিন। কাঁঠাল নরম হয়ে গ্রেভি ঘন হলে নামিয়ে রাখুন।
একটি বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি এবং পর্যাপ্ত নুন দিন (জল যেন সামান্য নোনতা হয়)। এবার ভেজানো চাল দিয়ে ভাত রান্না করুন। মনে রাখবেন, চাল যেন ৮০% সিদ্ধ হয়। ভাত হয়ে গেলে ফ্যান ঝরিয়ে চাড়িয়ে রাখুন।
এবার বিরিয়ানি তৈরির আসল পালা। একটি ভারী পাত্রের তলায় প্রথমে সামান্য ঘি মাখিয়ে নিন।
গ্যাসের ওপর একটি চাটু বা তাওয়া বসিয়ে তার ওপর বিরিয়ানির পাত্রটি রাখুন। প্রথম ৫ মিনিট হাই ফ্লেমে এবং পরের ১৫-২০ মিনিট একদম ধিমে আঁচে দমে রাখুন। ব্যাস, গ্যাস বন্ধ করে আরও ১০ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিন।
গরম গরম ঢাকনা খুললেই যখন ঘর মৌ মৌ করবে শাহী সুগন্ধে, তখন বুঝবেন আপনার কষ্ট সার্থক। এই স্বাদ টক দইয়ের রায়তা, স্যালাড কিংবা পুদিনার চাটনির সাথে জাস্ট জমে যাবে। তাহলে আর দেরি কেন? এই সপ্তাহের ছুটির দিনেই ট্রাই করে ফেলুন এই দুর্দান্ত Kathal Biriyani Recipe আর বাড়ির সবাইকে তাক লাগিয়ে দিন!
📌 Facebook | 📌 WhatsApp | 📌 Twitter | 📌 Telegram | 📌 Google News
This post was last modified on 30 June 2026 8:44 PM
Krishak Bandhu Prakalpa: পশ্চিমবঙ্গ সরকারের একটি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং সফল প্রকল্প হলো কৃষক বন্ধু প্রকল্প।… Read More
ভারতে করদাতাদের জন্য আয়কর রিটার্ন (Income Tax Return) জমা দেওয়া একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ আইনি দায়িত্ব।… Read More
ভারতীয় শেয়ার বাজারে আজ বড়সড় ধস নেমেছে। যুক্তরাষ্ট্র ও ইরানের মধ্যে নতুন করে বাড়তে থাকা… Read More
পশ্চিমবঙ্গ সরকারের তরফ থেকে মহিলাদের স্বনির্ভর করতে শুরু হয়েছে নতুন এবং অত্যন্ত জনপ্রিয় প্রকল্প অন্নপূর্ণা… Read More
সনাতন ধর্মে প্রতিটি অমাবস্যা তিথিরই একটি আলাদা আধ্যাত্মিক এবং ধর্মীয় গুরুত্ব রয়েছে। তবে আষাঢ় মাসের… Read More
মোটোরোলা তাদের এই ফ্ল্যাগশিপ ট্যাবলেটটি ২৭ জুন, ২০২৬ তারিখে ভারতে উন্মোচন বা লঞ্চ করেছে। তবে… Read More