রবিবারের দুপুর মানেই বাঙালির পাতে ধোঁয়া ওঠা গরম বিরিয়ানি। কিন্তু প্রতিবার চিকেন বা মাটন খেতে খেতে যদি মুখে অরুচি ধরে যায়, তবে এবার ট্রাই করতে পারেন জিভে জল আনা কাঁঠাল বিরিয়ানি রেসিপি (Kathal Biriyani Recipe)। কাঁচা কাঁঠাল বা এঁচোড়কে এমনিতেই অনেকে ‘গাছ পাঁঠা’ বলে থাকেন। আর এই এঁচোড় দিয়ে যখন শাহী কায়দায় বিরিয়ানি রান্না করা হয়, তখন তার স্বাদ ও সুগন্ধ মাটন বিরিয়ানিকেও হার মানাতে পারে।
আপনি যদি নিরামিষভোজী হন কিংবা মাংসের বিকল্প হিসেবে দারুণ কিছু খুঁজছেন, তবে আজকের এই রেসিপিটি আপনারই জন্য। চলুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে ঘরে থাকা সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়ে রেস্তোরাঁ স্টাইলের পারফেক্ট কাঁঠাল বিরিয়ানি তৈরি করবেন।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
একটি পারফেক্ট বিরিয়ানি তৈরির মূল চাবিকাঠি হলো উপাদানের সঠিক পরিমাপ। নিচে প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো দেওয়া হলো:
মূল উপাদানের জন্য:
- কাঁচা কাঁঠাল (এঁচোড়): ৫০০ গ্রাম (ডুমো ডুমো করে কাটা)
- বাসমতি চাল: ৫০০ গ্রাম (ভালো মানের)
- পেঁয়াজ কুচি: ২ কাপ (বেরেস্তার জন্য)
- টক দই: ১ কাপ (ভালো করে ফেটানো)
- আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
- আলু: ৩-৪ টুকরো (ঐচ্ছিক, মাঝখান থেকে কাটা)
গুঁড়ো ও গোটা মশলা:
- বিরিয়ানি মশলা: ২ টেবিল চামচ
- কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- গোটা গরম মশলা: (এলাচ ৩টি, দারুচিনি ১ ইঞ্চি, লবঙ্গ ৪টি, তেজপাতা ২টি)
- শাহী জিরে: ১/২ চা চামচ
সাজানো ও দমের জন্য:
- ঘি: ৪ টেবিল চামচ
- সাদা তেল: রান্নার জন্য পরিমাণমতো
- কেশর ভেজানো দুধ: ১/৪ কাপ
- ক্যাওড়া জল ও গোলাপ জল: ১ চা চামচ করে
- নুন ও চিনি: স্বাদমতো
ধাপে ধাপে কাঁঠাল বিরিয়ানি তৈরির পদ্ধতি
১. চাল ও কাঁঠাল প্রস্তুত করা
প্রথমে বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। অন্যদিকে, হাতে সামান্য তেল মেখে কাঁঠাল কেটে নিন যাতে আঠা না লাগে। কেটে রাখা কাঁঠালের টুকরোগুলো নুন ও হলুদ দিয়ে সামান্য ভাপিয়ে (Semi-boil) নিন। খেয়াল রাখবেন যেন খুব বেশি গলে না যায়।
২. বেরেস্তা ও আলু ভাজা
কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচিগুলো সোনালী করে ভেজে ‘বেরেস্তা’ বানিয়ে তুলে রাখুন। এবার ওই তেলেই সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে আলুর টুকরোগুলো লালচে করে ভেজে তুলে নিন।
৩. কাঁঠালের ‘কষা’ তৈরি (ম্যারিনেশন)
একটি বড় পাত্রে ভাপানো কাঁঠাল নিন। তাতে ফেটানো টক দই, আদা-রসুন বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, অর্ধেক বেরেস্তা, ১ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মশলা, সামান্য তেল এবং স্বাদমতো নুন-চিনি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
এবার কড়াইতে তেল ও ঘি গরম করে গোটা গরম মশলা ও শাহী জিরে ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে ম্যারিনেট করা কাঁঠাল দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে সামান্য জল দিয়ে ঢাকা দিন। কাঁঠাল নরম হয়ে গ্রেভি ঘন হলে নামিয়ে রাখুন।
৪. সুগন্ধি ভাত তৈরি
একটি বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি এবং পর্যাপ্ত নুন দিন (জল যেন সামান্য নোনতা হয়)। এবার ভেজানো চাল দিয়ে ভাত রান্না করুন। মনে রাখবেন, চাল যেন ৮০% সিদ্ধ হয়। ভাত হয়ে গেলে ফ্যান ঝরিয়ে চাড়িয়ে রাখুন।
৫. দমে বসানো (লেয়ারিং)
এবার বিরিয়ানি তৈরির আসল পালা। একটি ভারী পাত্রের তলায় প্রথমে সামান্য ঘি মাখিয়ে নিন।
- প্রথম লেয়ার: প্রথমে পাত্রের নিচে রান্না করা কাঁঠালের গ্রেভি ও আলু সাজিয়ে দিন।
- দ্বিতীয় লেয়ার: এর ওপর সিদ্ধ ভাতের একটা আস্তরণ দিন।
- টপিং: ভাতের ওপর ওপর ছড়িয়ে দিন ভাজা বেরেস্তা, বিরিয়ানি মশলা, সামান্য ঘি, কেশর ভেজানো দুধ, এবং ক্যাওড়া ও গোলাপ জল।
এভাবে আপনার পছন্দমতো ২-৩টি লেয়ার তৈরি করতে পারেন। সবশেষে পাত্রের মুখটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বা ময়দার লেচি দিয়ে ভালো করে সিল করে দিন, যাতে হাওয়া বের হতে না পারে।
৬. দম ও পরিবেশন
গ্যাসের ওপর একটি চাটু বা তাওয়া বসিয়ে তার ওপর বিরিয়ানির পাত্রটি রাখুন। প্রথম ৫ মিনিট হাই ফ্লেমে এবং পরের ১৫-২০ মিনিট একদম ধিমে আঁচে দমে রাখুন। ব্যাস, গ্যাস বন্ধ করে আরও ১০ মিনিট স্ট্যান্ডিং টাইমে রেখে দিন।
কিছু স্পেশাল টিপস (Chef’s Secret)
- টিপস ১: কাঁঠাল কাটার সময় ছুরি এবং হাতে অবশ্যই সর্ষের তেল মাখিয়ে নেবেন। এতে কাঁঠালের আঠা সহজে উঠে যাবে।
- টিপস ২: বিরিয়ানির ভাত ঝরঝরে করতে চাল ফোটানোর সময় জলে কয়েক ফোঁটা লেবুর রস বা সামান্য তেল দিতে পারেন।
- টিপস ৩: যারা সম্পূর্ণ নিরামিষ খেতে চান, তারা পেঁয়াজ-রসুন বাদ দিয়ে হিং, আদা বাটা এবং জিরে গুঁড়ো দিয়ে কাঁঠাল কষিয়ে এই বিরিয়ানি বানাতে পারেন।
গরম গরম ঢাকনা খুললেই যখন ঘর মৌ মৌ করবে শাহী সুগন্ধে, তখন বুঝবেন আপনার কষ্ট সার্থক। এই স্বাদ টক দইয়ের রায়তা, স্যালাড কিংবা পুদিনার চাটনির সাথে জাস্ট জমে যাবে। তাহলে আর দেরি কেন? এই সপ্তাহের ছুটির দিনেই ট্রাই করে ফেলুন এই দুর্দান্ত Kathal Biriyani Recipe আর বাড়ির সবাইকে তাক লাগিয়ে দিন!
👉এই ধরনের গুরুত্বপূর্ণ তথ্য মিস করতে না চাইলে এখনই আমাদের ডিজিটাল প্ল্যাটফর্মগুলোতে যুক্ত হন।
📌 Facebook | 📌 WhatsApp | 📌 Twitter | 📌 Telegram | 📌 Google News
